河内のオッサンの普段メシ、ときどき酒。大・大・大好きな八起のお祝いに…もう二十年、まだまだ二十年～♪

旬膳八起＠東大阪市西石切町

　近鉄・けいはんな線の新石切駅から徒歩約7分。

　でんぼ(腫れ物)の神さんとして多くの人に愛されている、石切劔箭(つるぎや)神社のちょい西の、スターリースカイテラニシビルの1階に、【旬膳八起】があります。

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　もともと同じビルにあった割烹「八起」の料理長だった大将が、その店が閉店するにあたって、隣のテナントで独立オープンされたお店。

　私と同い年の大将は、老舗の名店「浪速割烹㐂川」で修業された、筋金入りの板前なんですよ。

　以前の店の時からなので、大将との付き合いもかれこれ25年ぐらいになりますかね。

　毎年、6月の結婚記念日、10月の相方の誕生日、そして1月の私の誕生日を、コチラでお祝いさせてもらうのが、わが家の長年の習わしになってまして…ヾ(*´∀`*)ﾉｷｬｯｷｬｯ♪

　そんな八起も今年の8月3日で、開店二十周年を迎えられることに…

　おめでとぅ( ・∀・ﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

　これは是が非でもお祝いに伺っとかないとバチ当たるぞ…(笑)

　ってことで、お花も手配させてもらいました～！

　しかもブログの宣伝コミで…Ψ(￣∀￣)Ψケケケ

　今回は二十周年のイベントして、8月3日～5日の三日間は通常メニューの提供はなく、口福膳のみで営業をされてました。

◆夏の口福膳　5,400円

　食前酒の「バルディネットモンサラカバブルット」は、他のお客さんからの差し入れだそうです。

　これもたくさんの人から愛されてる、大将と女将さんの人徳ですよね～♪

　いただきます。

【先附】
◆冷しなんきんスープ

　まず最初は大将お得意の、冷た～く冷したカボチャのスープ。

　滑らかな口当たりから、カボチャの優しい甘さが広がります。

　飲みこんだ時にほのかに感じる酸味は何かな～？

　トマトのような爽やかな酸味があって、夏にピッタリの爽快なスープになってます。

◆アサヒ琥珀の時間(中)

　今回は夏の口福膳だけの料金になっているので、飲み物は別でお会計になってます。

　アサヒビールが業務用として、樽詰め限定で出しているデュンケルタイプの生ビール。

　香ばしいロースト香と深いコクで、本当に美味しいビールなんです。

　うすはりグラスの口当たりがまた、ビールをより美味しく感じさせてくれますね♪

【割鮮】

　割鮮って聞き慣れない人も多いと思いますけど、割烹の「烹」が煮炊きなど、食材を加熱調理するという意味なのに対し、割鮮は食材を食べやすい形に整えるって感じ。

　要は鮮魚などを火を通さずに、生で食べるって意味合いの言葉で、中国では三千年の昔から使われているんだとか。

　大将のお師匠さんである、「浪速割烹㐂川」の創業者が、他店との差別化を図るために、積極的に取り入れたのが定着したと、むかし何かで読んだ記憶があるんです。

◆ねぎとろ生ゆば巻

　コクと旨みのあるマグロを、甘くて深みのある味わいの湯葉で巻いてあります。

　ネットリと舌に絡みつくようなマグロと、とろけるような生湯葉の食感のギャップが、口の中で時間差で広がるのがイイですよ。

　ちなみにネギとトロで“ネギトロ”って思ってる人も多いんですけど、本当は中落ちをスプーンなんかで削ぎ取ることを指す、「ねぎ取る」が由来ですからね～ｧﾊﾊ・・(・∀-｀；)

◆伝助あなご粒からしみぞれ酢

　一般的なアナゴが100～200gなのに対し、300g以上に育ったビッグサイズのアナゴが伝助です。

　脂もシッカリのっていて、シコシコした歯ごたえがたまりませんよ。

　粒からしの甘酸っぱい酸味と辛味も良いアクセント♪　

◆あわびの肝よごし

　柔らかい中にもムニュムニュっとした噛みごたえのあるアワビに、味醂などの調味料でのばした肝が和えられています。

　ほろ苦くて甘い肝のソースが、より一層アワビの美味しさを引き立ててます。

　白ゴマで和えたものを“胡麻和え”、黒ゴマで和えたものを“胡麻よごし”っ呼ぶのは知ってたけど、肝を和えるのも“よごし”って言うんですね。

【珠手箱】

　これも大将が得意とする、その時どきの旬の美味しいモンがギュッと詰まった口福珠手箱。

　フタを開けるときのワクワク感がチョー楽しいんです…((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ

　ネッ♪　赤、黄、みどり・・・色とりどりのキレイな料理たちが、みやびな世界観をかもし出してるでしょ～(o'ヮ'o)おぉ♪

◆西瓜ガスパチョ
◆海老酒焼
◆小たこあっさり煮
◆ナスの田楽
◆茶まめ
◆スイートコーン
◆アスパラみそネーズ

　甘い甘いスイートコーンに、豆の味が濃厚な茶まめ。

　柔らかく煮つけたタコに、プリプリで味わい深い海老の酒焼き。

　トマトのイメージがあるガスパチョは、赤は赤でもスイカを使ってるってことで、脳内が一瞬パニックを起こしかけたけど…

　ジックリ味わってみると、ほのかな甘さと爽やかさが斬新で美味しかった～(*ﾟ∀ﾟ*)イイ！！

◆太刀魚柚香焼
◆みょうが
◆里いも白煮
◆福紗焼

　淡白な白身に柚子の風味を効かせた太刀魚に、シッカリと味がしゅんでる里芋。

　八起の福紗焼きはこれまで何回も食べてるけど、お出汁の風味が豊かでヤッパリ美味しいな～♪　

　この珠手箱にはやっぱりポン酒でしょ…(o＾―＾o)ﾆｺｯ

◆庭のうぐいす純米吟醸いなびかり

　福岡県久留米市にある「合名会社山口酒造場」が、山田錦に夢一献を掛けて醸す、季節限定の純米吟醸酒。

　フルーティーな甘みと酸味のバランスが良く、深い味わいの芳醇なお酒ですね。

◆たてにゃん純米大吟醸 vol.6

　山形県酒田市にある「楯の川酒造株式会社」が、オリジナルキャラクター「たてにゃん」をシリーズ化した、第6弾目の純米大吟醸です。

　他のお客さんが頼んだのを、ラベルの可愛らしさに、ネコ好きのハートがズキューン…ｼｭｷ((ヾ(*>∀<*)ﾉ))ｼｭｷ

　穏やかな香りで、純米大吟醸ならではの口当たりのまろやかさ、心地良い酸を残して優しく切れていくお酒になってます。

　ちなみに「たてにゃん」は、楯の川酒造の事務所に迷い込んできて、そのまま住み着いた茶トラの女の子で、現在は社長の自宅で飼われてるそうですよ…(=^. .^=)ﾐｬｰ　

【箸休〆】
◆紅白魚素麵

　オクラと長芋を細かく刻んだものに、ナメコまで入ってネバネバ三銃士～(笑)

　でもスタミナがつきそうで、夏バテ予防にメチャ良さげ♪

　よぉ～くかき混ぜて…

　このブログでも何回も書いてますけど、中途半端に混ぜるのがスゴク苦手で、卵かけご飯なんて、全体が均一に黄色くなるまで混ぜまくりますからね…(*/∀＼*)ｲﾔﾝ

　カマボコや竹輪なんかの魚肉練り製品が大好きな私は、子どもの頃からこの魚そうめんが大好きで、大好きで…

　魚の旨みが凝縮した魚そうめんに、優しいお出汁の風味と、ネバネバ食材の食感。

　いや、まさにワンランク上の魚そうめんって感じでした♪

◆加古屋純米酒

　兵庫県朝来市にある「此の友酒造株式会社」が、兵庫県産の酒米を、蔵内から湧き出る軟水を使って醸す純米酒。

　高めの酸が全体をキリっと引きしめていて、切れが良くてスーッと入ってくるお酒。

【強肴】
◆合鴨ロースト
◆ポテトサラダ生ハム巻

　わぉっ！？　ここに来て肉っけ…ｷﾀ─('v')─！！　

　メッチャクチャ柔らかくて、噛めばもちもちジューシーで、肉の旨みを存分に楽しめる合鴨。

　火の入れ方が絶妙だからこその食感なんですよね～♪

　生ハムで巻いたポテトサラダも、ジャガイモの甘み感じるポテサラと、生ハムの塩っけが丁度えぇ塩梅になってます。

◆ことのわ特別純米酒無濾過生原酒限定直汲み

　岡山県倉敷市にある「十八酒造株式会社」が、山田錦並の酒米品質を備える、“吟のさと”100％で醸す無濾過生原酒。

　シュワっとした微発泡性があり、飲み口はフルーティーで華やか。

　甘さと酸のバランスも良く、キレの良いお酒になってます。

【飯】
◆赤飯葛かけ

　〆のご飯が赤飯なのは、お祝いの膳らしくてイイ感じ♪

　優しいお出汁の餡かけが塩の代わりになっていて、こんな感覚の赤飯は初めて食べました。

◆瀧自慢純米吟醸吟風50

　三重県名張市にある「瀧自慢酒造株式会社」が、北海道産の酒造好適米“吟風”を醸して造る純米吟醸酒。

　柔らかくてまるみのある味わいに、まろやかな舌ざわりで、ほんのりと甘みを残して切れていくお酒。

【水菓子】
◆いちじく胡麻クリーム

　デザートはイチジクと胡麻で作ったアイスクリーム。

　まったり滑らかな口当たりで、濃厚さは感じますがサッパリとしていて、甘すぎず重たすぎず、料理を締めくくるのに丁度えぇ感じのサッパリ感がありました。

　大将と初めて会ったのが、確か私が結婚して二年目に、四条畷から石切に引っ越してきた年でしたから、1994(平成6)年のサッカーW杯アメリカ大会が開かれた24年前だったかな？

　お互いに30歳前後のナマイキ盛り…(o´ｪ｀o)ゞｴﾍﾍ

　大将は今の店の隣にあった割烹「八起」の若きイケイケ料理長で、私は大して味も分かってないのに、グルメ通ぶる鼻持ちならない客…(笑)

　『このイカがネットリ甘くて、何とも言えない美味しさやね～』

　「へい！ウチは新鮮なイカやのぉて、熟成させたんを出させてもろてますねん！！」

　そんな会話が最初やったけ…( ´ー｀)ﾌｯ

　割烹「八起」が店じまいして寂しいな～って思ってたら、いつの間にか隣のテナントを借りて独立しはったしぃ…ヽ( ・▽・ )ﾉﾗｧｰﾝ♪

　あれからもう20年かぁ…

　今までどれぐらいぎょーさんの口福をよばれてきたことやろ…（￣-￣）ﾄｵｲﾒ

　お互い頭の白髪と顔のシワが目立つ歳になってしもたけど、これからもますますお元気で、この石切の地にたくさんの口福をもたらして下さいや…(o＾―＾o)ﾆｺｯ

　開店20周年、ホンマにおめでとうございます！

　これからもどうぞヨロシクね…(^_-)-☆

　ごちそうさまでした。

　本日も駄ブログをお読みいただいてありがとうございました♪

　感想やご意見をコメントにいただけると喜びます…((=ﾟｪ^=))

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